20.10.2016 - 17.01.2017

Lekker eten is van alle tijden. In 1514 verscheen het eerste gedrukte kookboek in het Nederlands met de prachtige titel Een notabel boecxken van cokeryen.

Een populair gerecht was Blancmanger, gemaakt met amandelmelk en gevogelte en gekruid met specerijen en suiker. 500 jaar later laten enkele jonge Leuvense chefs zich inspireren door de recepten uit dit boekje. Laat je verrassen door 16de-eeuwse haute cuisine in een hedendaags jasje.

De participerende Leuvense toprestaurants staan allemaal in de top 100 van Gault & Millau. Een heerlijke maaltijd is dus gegarandeerd!

Elk restaurant maakt op een unieke wijze gebruik van de kookwijzen uit de 16de eeuw, en verrast je met vindingrijke recepten.

500 jaar geleden werd er gekookt met vogelsoorten zoals fazanten, eenden, patrijzen, kleine zangvogels, en geheel naar middeleeuws traditie ook met pauwen en zwanen! Ooit al geproefd?

Een recept uit het boekje

Ghecloven nonnen te maken.
Neempt eyeren ende sietse wel hert. Dan doet hen af haer scellen ende peltse ende soe snijtse overmydts in de helicht ontwee. Dan neempt die doderen van den selven eyeren ende stoodt dye in eenen morselle al ontwee. Maer eerst so doet er luttele soferaens in, caneel ende ghimbare, savie, petercelie. Ende wylt men, men doet er oock inne pepere ende appelen. Dan stoot alle dat voerscreven staet wel ontwee tesamen ende vult daermede dat witte vanden eyeren, daer ghi die doren uutghetrocken hebt. Dan so bact dye eyeren in raeptsmout oft in botere. Ende alst ghebacken es, dan stroyt ment met caneelpoedere ende brootsuicker tegader gheminghelt opt vulsele. Ende als ghi deze eyeren ter tafel dient, soe legtse in de schotelen metten openen opweerts, te wetene metten vulsele opweerts.

Safraan, kaneel, gember, salie, peterselie, kaneelpoeder, ... Herkenbare ingrediënten in wat op een zeer lekker gerecht lijkt!

Een recept van één van de restaurants

Ben je al aan het watertanden? Of wil je het al eens zelf uitproberen? Hier alvast een recept dat je aangeboden wordt door Trente!

Benodigdheden voor vier:

  • filets van een parelhoen
  • hooi
  • hazelnootboter
  • peper/ zout
  • fonds getrokken van de karkas met aromaten
  • px azijn
  • kaneelstok
  • kruidnagel
  • wit brood
  • 4 eieren
  • 1L melk
  • 1 eetlepel suiker
  • nootmuskaat
  • gekarameliseerde noten
  • notenolie

De helft van het brood roosteren en weken in 0,5L melk met de eieren, peper, zout en nootmuskaat. Het geweekte brood bakken zoals gewonnen brood en bestrooien met suiker. Tot een gladde crème draaien met een roerzeef.

Een gedeelte van de crème dun uitsmeren, drogen op 70°C en in een koffiemolen tot poeder draaien.

Van de andere helft van het brood fijne sneden maken en besprenkelen met hazelnootboter. Gedurende 7 min. krokant bakken op 180°C.

De gekarameliseerde noten in melk met zout zacht koken en tot zalf vijzelen.

De helft van de parelhoenfonds sterk inkoken met kaneel, kruidnagel en px azijn en daarna splitsen met notenolie. De andere helft van de fonds opschuimen met hazelnootboter.

De parelhoenfilets kruiden en aanbakken in hazelnootboter. De filets op hooi verder garen in een lauwe oven van 70°C gedurende 1 uur. Voor het serveren de filets op het vel krokant bakken in een zeer warme pan en doormidden snijden.

De broodcrème op de borden trekken. Hierop de parelhoenfilets leggen en afwerken met dotjes notenzalf, gekarameliseerde noten, krokant brood en het geheel overstrooien met broodpoeder. Beide sausen aan tafel serveren.

Waar vind ik nog lekkere adresjes?

Van betaalbare eethuisjes tot echte sterrenrestaurants. In Leuven komt elke foodie ruimschoots aan zijn trekken.